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      一路艱辛一路歌
      2018/6/21 17:01:54 來源:

      寫在上海佳帥食品有限公司成立20年之際

      文/石屑

          屬牛的劉堂志拿著兩根木棍,憑空快速劃了幾圈,剛才還是厚厚的糖,瞬間被拉得細如絲,包上芝麻粉、花生粉,1個麻酥糖即完工。俗話說,百煉鋼變做“繞指柔”,這個糖里卻有糖絲萬根。

          日前,在位于松江小昆山鎮港興路上的上海佳帥食品有限公司制糖車間里,劉堂志手拿兩根木棍,憑借著超級技藝一個個香噴噴的麻酥糖在現場做出來了。麻酥糖分里外,外是糖絲,內包芝麻粉。后者須磨。磨前得去殼、烘干,被放進一口熟鐵鐵鍋,以80攝氏度溫度翻炒。這個麻酥糖有個很貴族的名字:三國貢品。

          ??掐指算來,一合酥歷史悠久。三國時期,北方進貢精美酥糖,丞相曹操品嘗后,欣然題詞:“一合酥”置之案頭,主簿楊修竟取匙分與眾官食之。曹操知后問其故,楊修答曰:“盒上明書一人一口酥,豈敢違丞相之命呼?”從此一合酥成為歷代皇家貢品。后因戰爭連綿、朝代更替,安徽亳州的“一合酥”糖特產隨戰火而灰飛煙滅。直至清道光年間,方有河北滄州人士從宮中傳入京津一帶。

          1973年8月出生的劉堂志,是曹操故鄉安徽亳州人氏,少年時一人闖蕩京城,夜宿橋洞,奇遇宮中落難拾荒老人蕭桂,倆人祖孫相稱,一度相依為命。

          劉堂志在京奮發創業,毋忘回報蕭桂老人當年救命之恩,每日好生款待,且孝敬有加。臨行之日,方知蕭桂老人原為滿人,曾在宮中制作點心和糕糖。蕭桂老人在知曉劉堂志乃安徽亳州人氏,為人又厚德樸實,為感劉堂志幾年如一日的悉心照料,此奇緣相識,好像命中蕓蕓注定,當晚向劉堂志告知藏在心中失傳幾十年的宮廷拉絲酥糖絕技,爺孫倆推杯換盞、徹夜長談,好不開懷,蕭桂老人執意將這門絕技傳至劉堂志。翌日,便焚香點燭,以師徒相稱,備齊油糖果料等物,將自己在宮內拉絲酥糖絕技制作秘訣,對配料火候溫度抻拔一一告知,細細傳授劉氏,并叮囑劉堂志一定要用良心做事 ,好好珍惜,并世代相傳下去。 

          為不忘蕭桂老人恩典,劉堂志便在天津租店經營,其選料講究,系以當年收獲的上乘芝麻、花生、優質綿白糖及上等桂花,經熬糖抻拔等十余道工序,手工精細制作,產品香氣四溢,劉堂志還將酥糖品牌定為三國貢品一合酥,并注冊登記,現做現賣,生意紅火,蓋過當年天津楊柳青酥糖。

          為做大生意,1987年劉堂志以生意人眼光鎖定上海這個從小向往的大城市,開設了上海佳帥食品有限公司。為弘揚幾千年華夏酥糖之文化,劉堂志在老城隍廟內幾家老字號店堂內,現場進行一合酥制作技藝演示。只見那絲絲飛舞地麥芽糖和著花生、芝麻碎末在技師的抻拔捋拽后被盤成,狀似銀絲一束,其溢香酥脆,時時洋溢著濃厚的中國傳統特產的氣息,過往行人紛紛駐足觀看,游客們在品嘗稍嚼即化、甜而不膩的酥糖后個個好評,其樂融融,他們都滿意地挑選著一盒盒各種口味的一合酥,帶回家送給自己的親朋好友品嘗。

          劉堂志堅持做“良心食品”,先后碾轉多地,最后把工廠落戶在了松江。他說既然老人把這項最古老的手工藝傳授給他,就一定要讓它更好的傳承下去,在最好的環境里用心做酥糖,讓所有人都能吃上一這口。

          由于原材料比市面上其他酥糖貴很多,同類型的點心也不斷推陳出新,“一合酥”一度沒有銷路,讓劉堂志心灰意冷。直到1994年,《三國演義》電視劇的制片導演為演繹《曹操與楊修》一節中的“一人一口酥”的故事,走遍了大半個中國,最后找到了劉堂志,對這1000多年前的老字號點心贊不絕口。這給了劉堂志很大的鼓舞。

          一塊呈元寶或馬蹄形的酥糖,狀如銀絲一束,飽含芝麻花生等粉屑,酥松爽口不沾牙齒,芳香濃郁甜而不膩,靠的是全手工制作,綠色原材料,以及熬糖、拉白、小塊等十余道嚴格的手工工序。

          劉堂志先生透露,拉白這個工藝現在已經沒有多少人做,都用機器替代了。但是只有手工甩起來的糖,中間才會形成小孔,一合酥為什么“酥”靠的就是這個。

          這些看似輕松的手藝每一步都非常不簡單。就比如小塊拉絲這個過程,稍稍拉不好,絲就會斷。培養成一個工人起碼需要半年的時間,他們的手沒做多久就會磨出水泡,消毒扎破后再磨出水泡再消毒,這樣起碼要反復8次以上才能學成,有很多人堅持不下去都走了。留在廠里的都是做了十幾年的老員工。

          劉堂志說:我做的是食品,是直接入口的,容不得半點馬虎。我經常會問員工,你做的東西你自己會吃嗎?你會給父母吃嗎?“做良心食品,誠信為本”是我們公司的文化理念。

          也經常會有其他地區的商家大賣場邀請“一合酥”免費入駐,都被劉堂志拒絕了,他說,我們追求的不是量,是質,要想吃正宗一合酥,就請到上海來。

          如今,“一合酥”系列產品已經發展到了幾十種。所有產品一如既往的使用麥芽糖醇,不含蔗糖。另外,結合現代人的口味和需求,研發了水果味、蔬菜味等各種各樣適合老人小孩的產品。在材料、技術方面也有了很多創新與改進。

          上海佳帥食品有限公司生產的“一合酥”“祥云酥”系列產品,均屬于非物質文化遺產。由于制作難度高,純屬手工操作。法人代表劉堂志董事長于2010年5月12日以個人名義向國家專利局申請了專利,該產品在國內食品界至今無人仿效生產。

          為了使該產品的文化與制作工藝得到進一步的提升,產品質量得到有效的保證,公司從2012年開始在安徽河南等地先后開發種植了1000多畝原材料花生基地,專供上海公司生產之用,誠信的將綠色原材料制作出真正的綠色食品,受到各界消費者的熱誠歡迎。

          目前,上海佳帥食品有限公司落戶在上海松江區,占地4000多平方米,廠房面積達6000平方米左右,廠內擁有先進的自動化流水線及先進的包裝設備,廠區內還設有“心德緣”休閑區。并在屬下分別成立了寶山分公司、奕清實業有限公司、心德食品有限公司。

          如今,公司生產的“一合酥”、“祥云酥”等系列產品,銷售地區主要在上海的旅游景點,有南京路的食品一店及各家食品商店,豫園的老城隍廟地區的各家商店,上海各大機場、鐵路以及七寶老街等市郊區結合部的旅游地區。在此基礎上,公司還將陸續推出糕點、炒貨類系列產品,力爭在近幾年中,將佳帥的產品、品牌、質量推向一個更高的層次來滿足市場的需求。

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