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    3. 意大利科學家從葡萄籽中提取出SO2替代物
      2013/7/18 11:42:46 來源:
       

      意大利Integrapes公司正在測試一種從葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌劑,據稱,這種天然防腐劑的作用與二氧化硫相當。

      使用了天然抗氧化劑的葡萄酒會散發出更濃郁的天然香氣,尤其是更為細致的花香。而加入二氧化硫天然抗氧化劑成份是從葡萄籽本身所含的多酚中提取的,在釀酒過程的不同時段加入葡萄汁和葡萄酒中。

      紅白、桃紅、起泡酒的防腐劑添加量稍有不同,大體在酒精發酵結束后、蘋果酸-乳酸發酵、裝瓶前添加,2千升加入1升這種抗氧化劑。

      二氧化硫因具有還原性,作為防腐劑廣泛應用于葡萄酒釀造,故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫殘留。就人體免疫功能而言,二氧化硫進入體內生成亞硫酸鹽,并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為比較惰性的硫酸鹽,最終通過尿液排出體外,所以大家普遍認為,少量二氧化硫攝入對機體危害不大。但是,對于二氧化硫的使用量必須嚴格控制,否則就會對身體造成損害。

      除此之外,還有百分之一的人對二氧化硫過敏,如哮喘患者,不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。而且很多國家,比如中國會對于進口葡萄酒的二氧化硫含量有明顯的控制指標。因此世界各地專家都在研究天然抗氧化劑。

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