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    3. 推進企業轉型發展 提升食品安全水平
      2013/2/27 14:43:22 來源:
       

      上海糖煙酒茶商業行業協會

       

      食品安全是近年來人們十分關注的話題,俗話說“民以食為天”,當前社會這個“食”不僅是解決溫飽,填飽肚子,而更應該是為人們提供一種衛生健康、安全的食品。三年前,國家頒布了《食品安全法》,為食品安全提供了法律保證。三年來,上海市人大、政府圍繞《食品安全法》頒布了一系列法規與規章制度,建立了各級食品安全監督體制,開展了誠信企業創建活動,使上海的食品安全工作和安全狀況有了較大改善,為上海創造了一個較好的食品安全環境。

      但是從全國來講,當前食品安全問題還不斷發生,人們對食品安全的顧慮還是存在,究其原因,我們認為:

      一是曝光頻率廣度、深度提高了,《食品安全法》頒布以來媒體與輿論的監督增強了,人們的自我保護意識提高了,使許多長期存在的食品企業安全問題的潛規則被披露、被曝光,這是好事,這有利于食品企業提高品質、升級換代,淘汰一批落后、違法生產的企業。

      二是一些企業唯利是圖,漠視食品安全,違法生產、假冒偽劣、以次充好,非法使用劣質、低價原材料加工食品,甚至用代用品冒充真品,賺黑心錢。

      三是由于原材料價格上漲,員工工資增加,使企業生產成本上升,加重了企業的負擔,有些企業偷工減料,降低了產品質量。有些企業為了爭奪市場,打價格戰,使企業的利潤越來越薄,質量越來越差,食品安全隱患突出。

      四是上海的農副產品、食品和原材料70%以上來自外地,質量批次難以批批控制,同時上海城鄉接合部,農村化地區空置房屋等又給非法加工食品提供了滋生地。

      五是監管不夠到位。有關部門由于種種原因,對食品安全的監管不到位,有的重發證輕管理,有的到問題被披露了,方才趕去“滅火”

      六是處罰不嚴。對違反《食品安全法》規定的嚴重違法企業,被嚴重處罰的不夠,同時有的食品安全在法律法規上還存在盲區。

      那么如何能讓上海市民吃上放心的食品、安全的食品,我們糖煙酒茶商業行業協會作為食品流通領域的行業協會,有義不容辭的義務,我們也要把加快食品企業的轉型發展放上重要位置,它既是自身發展的需要,也是提升食品安全水平的重要途徑。我們必須在以下三個方面推進轉型發展。

      第一在思想上要轉型.要樹立食品安全是底線,一票否決的觀念,改變過去我們只講利潤是企業的生命線?,F在我們食品行業應該把建立安全責任制,食品安全放在第一位,把企業誠信放在第一位,認識到如果觸犯了食品安全這個高壓線,遲早會自毀長城。從近幾年來三聚氰胺事件被毀的三鹿集團等的例子還少見嗎?我們企業的價值要靠服務創造價值,質量實現價值,品牌提升價值。通過誠信體系建設,確立誰誠信,誰就有市場,誰不誠信就給它列入黑名單,驅逐出市場。

      第二管理上要轉型。通過建立制度,行業標準來管理,改變過去憑經驗,人對人的管理。我們要建立和完善食品安全管理與監控體系。通過建立索證制度,確立準入市場的門檻,同時也可對食品質量進行追溯。通過嚴格驗收環節,購進驗收、上柜驗收,隨時保證食品質量。通過召回、退市機制,及時處理有問題食品。對臨界食品,明確范圍、時間、處理的方法,切實保障食品安全。我們行業協會正通過建立標準,提升管理水平。

      我們要加強對定牌食品的監管,要做到事先審查,事中監管,優勝劣汰。如我們上海第一食品自主創建了“壹食壹品”的休閑和醬料系列產品達30余種。他們先從感官品嘗食品的色、香、味;第二對生產廠方的資質,現場察看生產流程、規模、安全情況,從而進行竟標定牌,在經營過程中,并不是一勞永逸了,每季度進行送檢,從全過程來控制保證食品的安全。

      第三經營上要轉型。通過創建品牌,提升商品結構,控制源頭,改變購物方式等來改變重銷售輕食品安全的經營方法。

      一是要有品牌意識,品牌食品首先是質量為先,有了好的品牌才能獲得經濟效益與社會效益的雙豐收。在我們行業不乏有這樣的例子,如上海糖酒集團生產的“玉棠”牌白糖,成為了上海市著名商標,全年銷售額超百億元,銷售規模達220萬噸,全國市場占有率達15%,成為全國最大的產銷一體化糖業企業集團。實現了腦子在上海,生產在外地,產品銷全國的轉型。我們泰康食品店在全市鮮肉月餅市場競爭激烈的情況下,堅持創建品牌,選用愛森牌豬肉做餡,精工細作,雖然價格略高些,仍受到消費者的歡迎,成為南京路步行街上的一道風景線。還有煙草集團推出的“海煙服務“品牌,通過制定服務內容、規范服務標準提升了企業形象。

      二是要提升商品結構。商品質量差的,存在食品安全隱患的食品要堅決清除出我們的商場,我們要為消費者把好食品入口前的最后一道關。要適應消費者對健康的食品需求,如不少商店增加設了“無糖食品“專柜。第一食品與上海中醫藥大學基礎醫學院聯合開發的40余種“健味美”養生系列產品,給消費者帶來了一種新的生活體驗。同時對生產工藝落后、勞動生產低的要促使向“優、高”發展。

      三是要從源頭上進行控制。促進有條件的企業從源頭上進行控制,如在源頭生產第一線進行現場監控,從資本上進行控股等。上海糖酒集團對四川全興酒廠進行控股,實現上控資源,下控市場的轉型。對我們食品流通企業特別還要把好出租柜臺、引廠進店食品的管理,不能以誰的進場費高,誰的商品好銷,誰的獲利多就給誰經營,我們要支持名牌名品進店銷售,為消費者提供一個食品安全的環境。

      四是營銷方式的推進。在堅持傳統的面對面的營銷方式的同時,我們也要適應網絡購物,使食品銷售在網上也有一席之地。為消費者在網上提供好的安全的食品,創辦好的食品網。第一食品就嘗試了與東方CJ的合作。今年春節期間銷售的休閑食品,為消費者提供了質優價廉的食品,達到了良好的效果。

      為了進一步提升食品安全水平,在此提幾點體會與建議:

      1、擴大經營規模要與生產能力相適應。在我們的食品企業中有些前店后工場的產品,很多靠手工生產。由于是傳統產品,市場銷路較好,要擴大生產規模、提高產量,會受到勞動生產力提高的限制,長期超負荷生產,結果會造成產品質量下降,容易造成食品安全問題。

      2、要把扶植老字號與加強對老字號的管理相結合。對中華老字號食品企業,特別是小型企業,要為他們改善生產條件,提高技術水平,創造條件,在開發“專、特、新”產品上,給予政策、稅收、資金等方面的支持,在主要馬路與商圈上要給一席之地。要對優秀的老字號進行宣傳,讓老字號食品在年青一代中也得到推廣。當然老字號企業也要保持老字號的特點,加強管理,特別在食品安全上不能給老字號抹黑。

      3、食品安全也要關心老百姓的民生。規模以上企業、食品大店的食品安全狀況較好,但街頭巷尾的食品安全不容樂觀,最近虹口區開設了標準化的“早餐工程”第一店,供應大餅、油條、糍飯糕、豆漿“四大金剛”受到歡迎?!八拇蠼饎偂笔称吩谑袌霾⒉蝗狈?,而是地溝油、添加劑困擾了市民的餐桌。對物美價廉的食品政府應該扶植的。

      4、對食品安全時間的披露、曝光要準、要狠。對食品安全知識要正確宣傳。對危及老百姓健康的食品要及時披露、曝光、狠狠打擊。同時“狠”要建立在“準”的基礎上,避免傷及無辜、傷及整個行業的經營活動。要及時傳播正確的信息,宣傳科學常識,避免不必要的恐慌。如最近網傳西瓜被注射催熟劑,增加甜度。進行及時的科學常識宣傳就是一個很好的例子。

      只要我們認真實施《食品安全法》,我們食品企業在推進轉型發展中多一份良心、多一份責任。那我們就會對上海成為我國最安全的食品城市之一充滿信心。

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