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    3. 玉乳凝脂 舊貌新顏
      2013/2/26 15:46:58 來源:
       

      ——上海豆制品行業的變革創新與發展

      上海豆制品行業經過改革開放30年的洗禮,優勝劣汰,與時俱進,成為本市發展較快、較具活力的食品行業之一。

      一、改革開放30年來,豆制品行業取得的主要成就

      改革開放前,本市17家國營豆制品工廠一統天下,豆制品憑票供應。改革開放初期,各種所有制乃至無證照豆制品加工場應時而生,千余家企業魚龍混雜,產品質量安全得不到保障。經過優勝劣汰市場整合和QS生產許可制度的實施,至2010年底,全市有豆制品生產企業近百家,其中涌現出一批廠房、設施比較現代化、生產規模較大、管理比較規范、產品質量優良的企業。

      (一)生產規模逐年擴大,投料、銷售大幅上升

      現上海市豆制品行業協會(以下簡稱豆協)豆制品生產會員企業擁有廠房建筑總面積約30m2,年大豆投料量從2001年的2.5萬噸提高到2010年的12.1萬噸,銷售額從2001年的1.8億元增加到2010年的14.7億元。(如圖示)

      (二)生產機械化程度提高,基本做到流水線作業

      企業通過自主創新、應用創新、消化吸收再創新等途徑,提高了豆制品的機械化作業程度,徹底改變過去手工作坊生產方式?,F行業內擁有機械生產流水線200余條,生產機械化正向智能化發展,將獨立的工序,通過智能化控制串接,自動達到定量、定時、定溫、定容、定壓、定濃度、定速度、定流量等,保障產品質量。

      (三)豆制品豐富多樣,產品包裝新穎時尚

      計劃經濟時,豆制品品種不多,且都是“赤膊”產品。自1984年袋裝內酯豆腐生產線誕生,豆制品“穿衣”上柜,開始了豆腐生產新的一頁。發展至今,包裝形式豐富多彩,圖文并茂,吸引眼球,會員企業的產品包裝率已達82%。如今漫步上海豆制品市場,產品琳瑯滿目有百余種。僅豆腐就有絹豆腐、紈豆腐、麻婆豆腐、芥末豆腐、雞味豆腐、布丁豆腐等等,豆奶有芝麻、黑豆、紅棗、巧克力、五谷等花色品種;還有即食的素雞、素鴨、素火腿、素響鈴、素牛肉、香辣素肉絲、麻辣香干、海鮮豆干、燒烤豆干,麻辣川香豆干等不一而足,滿足群眾收入水平提高和快節奏生活工作的消費需求。

      (四)市場不斷拓展,市民購買日趨便捷

      由于產品包裝率不斷提高和產品升級換代,1994年豆制品銷售向超市、大賣場、便利店等拓展。1999年始,企業開設直銷專賣店,目前已達2500余家?;咀龅侥睦镉袠藴驶耸袌?,哪里就有豆制品;哪里有超市,哪里就有豆制品,市民購買非常方便。會員企業產品已覆蓋全市,甚至已擴展到上海周邊省市。(圖:清美、漢康等10家主流企業的銷售渠道百分統計。)

      (五)產品質量穩定,“小豆腐”做成大品牌

      豆制品質量有了長足的進步,清美、漢康等5家公司被指定為2011上海世博會特供企業,藝杏公司被指定“雪龍號”科考船赴南極和北極科考隊的特供企業,還有的公司被指定為奧運會、世游賽等國際重大賽事的供貨單位。原來不登大雅之堂的“小豆腐”,如今做成大品牌,目前行業中有中國馳名商標1家;上海市著名商標4家;上海市名牌產品3家,10家企業被評為“優質暢銷品牌”,16家企業的36款產品被評為“上海名優食品”。

      二、政府支持,企業努力,協會助推,共圖行業發展

      上海豆制品行業之所以發展較快較好,主要取決于以下六個方面。

      (一)上海市政府對“豆制品”實施有效的扶持政策

      豆制品是市民“菜籃子”中重要的副食品之一。歷屆市政府領導及有關部門對豆制品的生產和供應非常重視和關心,在經濟上、工作上、解困上給予支持、指導和幫助,實施了較好的扶持政策。

      1985年政府出資從日本引進一條盒裝內酯豆腐生產線,從而翻開了包裝豆制品和機械化流水作業的新篇章。

      1994年市財政撥出1000萬元專項貼息貸款,在行業內三年滾動使用,加速國企轉制和技改。

      2002年市財政批撥150萬元資金的化驗設備給協會和企業,建立豆制品安全檢測網絡,實施市政府實事項目。

      2002年,市衛生局、市商委聯合發布了《關于統一使用“上海市豆制品送貨單”的規定》,實行市場準入制度;同年,市衛生局還發布了《上海市豆制品衛生管理辦法》,對豆制品生產企業的廠房設施、面積、工藝、設備、化驗室設置等作了要求和規定,從而極大地推動企業買地建廠、更新設備進行技術改造,使上海豆制品行業的面貌大踏步地上了一個臺階。

      2009年市財政對行業內6家龍頭企業的冷鏈建設項目費用補貼10%,推動行業的冷鏈化建設。

      (二)確立行業科技興業方針,實踐科學發展觀

      豆協積極推行創立于1994年、確立于1997年(寫進協會章程)并于實踐中不斷完善的“兩新、三化、八字”(開發新產品、拓展新市場,實現生產機械化、產品包裝化、產銷冷鏈化,豆制品做到安全、營養、可口、方便)科技興業方針。

      實踐證明,生產機械化不僅提高了勞動生產效率,有利于實現產品標準化;產品包裝化不僅便于質量追溯,更于實現產品品牌化;產銷冷鏈化更是實現豆制品安全化的手段和科學方法?,F會員企業有冷庫1.4m2,冷藏車330輛,銷售領域冷柜近萬只,“三化”建設使上海豆制品行業發生了如前所述的巨大變化。

      (三)創立注冊集體商標,走品牌強業之路

      改革開放后,豆制品產銷數量充足、品種豐富、價格平穩、購買方便。但仍有不潔豆制品充斥市場。上海市豆制品行業協會本著對市民健康負責的態度,也為了幫助會員企業在激烈的市場競爭中打好上海豆制品行業的品牌,1998年,構思創意申請注冊“集體商標”, 20026月核準注冊,這在全國副食品行業尚屬首例。2009年協會的集體商標被市工商局認定為“上海市著名商標”。協會的集體商標強化了企業的品牌意識,成為企業優質品牌脫穎而出的助推器。集體商標為豆制品保駕護航,為市民提供了更多的優質豆制品,同時也給企業帶來更大的經濟效益。

      (四)建立食品安全保障體系,組織標準化生產和管理

      2001年根據行業的特點,豆協極力提倡企業實行HACCP食品安全管理體系的認證。通過生產過程危害分析,對CCP點實施控制,做到產品可追溯,豆制品質量有了保障,企業管理水平得到大幅提高。

      有些企業在作業現場安裝了視頻遠程集中監控系統,掌控生產動態;車隊管理用上了GPS,優化車輛配送線路;產銷實行計算機管理,提高了產品銷售結算速度和準確性;用ERP(企業資源計劃系統)軟件,對企業的財務資源、人力資源、生產資源進行規范管理等,把標準貫串于“人、機、料、法、環”全面質量管理。

      (五)積極開展JJ工作,低碳節能降低成本

      企業是節能減排的主體。會員企業根據豆協JJ指導小組提出的“三新、四節、五利用”(新工藝、新設備、新技術,節電、節水、節煤、節油,利用太陽能、循環水、沼氣、豆粞、污泥),積極開展JJ小組活動,組織技術攻關,一些節能減排項目取得了實效,并有很大推廣價值。在2010年市工經聯組織的“我為節能減排獻一策”活動中,有7家企業的16個項目獲獎。

      (六)拓展豆協服務功能,推進行業自律發展

      豆協按照韓正市長提出的“服務企業,規范行業,發展產業”的要求,加強自身建設,拓展服務功能,提高服務能力,與政府同步,與企業同心,主動有效地開展各項工作。

      進行調查研究。撰寫調研報告,不同時期反映行業情況會員訴求,提供領導決策,幫助企業解困。

      發表自律性文件,促進規范管理。如“行規公約”、“集體商標使用管理辦法”、“豆制品直銷店(攤)管理辦法”、“豆制品營業員行為禮儀規范”等。并堅持季度豆腐質量檢測、春季衛生安全檢查、年度總結評比、四會制度等自律制度。

      豆協自1986年成立后堅持做好每個五年發展規劃的建議,使行業人明確行業發展的方向目標和措施任務。

      豆協還注重暢通信息交流渠道和網絡。通過文件上傳下達;通過資料匯編提供科技創新、節能減排、技術標準等各項信息;通過現場交流發揚先進;通過出版“行業動態”反映活動情況;通過網站面向社會、產品質量可追溯(送貨單號碼輸入電腦可點擊查詢);通過培養通訊員隊伍,做到信息溝通及時、準確。

      近幾年,在加強國際交流合作上也取得一定收獲。20065月,豆協組織了10家公司的經理赴日本參觀考察豆制品生產和市場。后來,這些公司相繼引進了日本、韓國等國的先進設備。從2006年開始,豆協與美國大豆協會多次聯合舉辦“美國食用大豆貿易展示暨研討會”,探索中美企業間合作意向。2007年組織了9家會員企業的董事長、總經理赴美國考察大豆種植基地。2009年美國大豆協會免費提供40噸食品級大豆在會員企業中試生產,為今后中美兩國大豆的貿易掌握基本信息。

      三、開拓奮進,努力提升上海豆制品產業的工業化水平

      根據豆協編制的“十二五”規劃建議,本市豆制品行業發展的總體思路是:更新觀念,科學實踐,調整轉型,提升質量?!笆晃濉逼陂g資金投入6億元,“十二五”期間將投入12億元,加快轉變經濟發展方式,增強行業的可持續發展能力,實現新一輪發展。我們要以市場為導向,以企業為主體,以結構調整為主線,以科技創新為動力,大力推進豆制品行業的工業化進程,把上海的豆制品企業打造成技術有含量,生產有規模,產品有檔次的都市型食品工業企業。我們要在上海這個消費者近悅遠來的現代化國際大都市中,向世人展現豆制品行業現代化食品工業的風采。

       

       

      上海市豆制品行業協會

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