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    3. 現代都市 醉美上海
      2013/2/26 15:46:10 來源:
       

      ——上海釀酒業發展三十年概況

      酒伴隨著人類文明史而發展。改革開放30年,也推動了象征生活品質的醉人食品——酒類產業的發展。

      上海不是傳統意義上的產酒地域,但卻是個商業發達、消費旺盛的城市,它的消費對周邊,特別是長三角地區的影響巨大,引領著消費潮流。30年來,全國乃至世界各地的酒類產品都可以在上海品飲到,尤其是高端酒品薈萃滬上各飯店、賓館、酒樓,吧室,象征著這座我國最具現代化的城市向著國際化大都市的方向前進。

      上海30年釀酒產業發展總況

      隨著改革開放政策的全面實行,計劃經濟逐步向市場經濟轉變,酒類產業的發展以市場為導向,以適應市場消費為目標,以銷定產,轉變傳統生產方式,增加適銷對路的產品,淘汰滯銷產品,同時引進外資、引進技術、設備、增加產能、增加品種,滿足市場消費需求。

      上海經濟快速發展和市民生活水平提高的物資基礎,決定了酒類產品的高速發展。市場對酒類商品的需求旺盛,一方面使上海地產企業增加,年產量提高,另一方面外省市、外國的酒類產品不斷地涌入上海市場,使上海的酒類商品市場容量擴大。

      2010年末,上海釀酒產業的裝備產能為160KL,大約是30年前的15倍;工業總產值大約80億元,30年絕對值增長100多倍;各類飲料酒總產量大約110KL,30年增長20倍。

      其中啤酒生產了80KL,增長15倍;黃酒生產了15KL,增長5倍;葡萄酒生產了0.85KL,增長了20多倍;果露酒生產了0.62KL,增長10多倍;白酒生產了0.82KL,30年后的今天產量不僅沒增長,反而下降了;果露酒增長6倍多;上海地方特色的崇明老白酒生產了1萬多KL,也增長了7倍多。

      2010年末,上海酒類產品的消費總量接近150KL,30年增長了大約20多倍;銷售額更是增長了150多倍。其中啤酒的年銷量增長20多倍,2010年達到了110多萬KL;黃酒的年銷量增長6倍,達到近20KL;葡萄酒的年銷量增長30多倍,2010年全市銷量已超過15KL;果露酒的年銷量突破了1.2KL,比30年前增長了10倍;白酒的年銷量比30年前增長1.5倍,去年為3萬多KL。另外30年前幾乎是空白的烈性洋酒(白蘭地、威士忌、伏特加等),隨著上海酒吧業的空前繁榮而銷量增長迅猛,去年的銷量已超過7000KL。

      多種所有制企業并存,共同發展

      由于改革開放的政策,上海釀酒行業的各種所有制的企業逐年涌現。30年前,上海生產酒類的企業僅有5、6家,全部屬國有(國營),隸屬于輕工業、商業、農業(供銷社)系統。到2010年已發展到上百家,30年間增長了近20倍,包涵了國資、外資、合資、合作、股份、私營等多種所有制形式。上世紀90年代組建的國有控股上市企業上海金楓酒業股份公司,從一個年產不足5KL的小廠,通過收購、兼并、資產重組等一系列的創新舉措,成為當今我國黃酒行業的巨頭。同樣誕生于90年代的日本三得利啤酒上海公司,初期與上海糖業煙酒集團公司合資,本世紀初成為外商獨資企業,利用其雄厚的實力和先進的市場理念很快成為上海灘首屈一指的啤酒業龍頭。類似的還有上海亞太釀酒有限公司、上海申馬釀酒有限公司等合資或獨資外商企業。上世紀8090年代在上海還涌現一批私營企業,主要為黃酒或老白酒企業,企業規模不大,但經營靈活,適應市場,發展較快。

      多種所有制企業的產生和發展,應運而生了專業性和行業性協會,80年代后期上海先后成立了上海市釀酒專業協會和上海糖煙酒茶商業行業協會,并在我國加入WTO后得到了進一步的發展。

      30年上海啤酒業的發展

      上海曾經是中國啤酒的的發源地,也是全國啤酒的“搖籃”。上海曾為全國援建了多家啤酒工廠,具有光榮而輝煌的歷史。改革開放初期上海就擁有華光、上海、江南、東海等四家啤酒廠,年產量在5萬噸(當時我國的液體計量單位還是噸,到本世紀初才使用千升KL,下同)左右。但是供不應求,購買啤酒往往需要排隊。80年代后期輕工系統新建了民樂啤酒廠,以增加供應。

      90年代開始引進外資,上海華光啤酒廠等五家啤酒企業都與國際大啤酒公司建立合資企業。新加坡亞太釀酒集團和荷蘭海涅根啤酒集團先控股后全盤收購民樂啤酒廠,成立上海亞太釀酒公司,生產“力波”啤酒,其產銷規模曾經連續14年稱雄上海啤酒市場;90年代中后期,日本三得利集團通過與江南啤酒廠合資進入上海市場,推出適合市民大眾消費口味的清爽型啤酒,引領啤酒消費新潮流,改變了傳統啤酒一統天下的上海市場,深得廣大消費者的歡迎, 3年后即成為上海啤酒市場的老大。

      通過合資,產能得到迅速提高,極大地增加了市場供應,從而徹底改變了市場供不應求的狀況。在引進外資的同時,也引入了國外先進的釀造技術、啤酒裝備、產品品質和市場理念等,使上海啤酒的質量、口感、外觀、包裝以及安全性等全面得到提升,從而推動了上海啤酒行業的更快發展。

      受“有所為、有所不為”的政策影響,90年代末至本世紀初,上海的啤酒企業先后撤資,使中外合資變為外方獨資的企業。期間,隨著江南啤酒廠被日本三得利公司控股、青島啤酒買入上海啤酒廠,接盤嘉士伯上海公司,澳大利亞富仕達公司從合資到收購華光啤酒廠,除了東海啤酒廠外,上海本土最具影響力的啤酒企業基本退出市場,全國有名的“天鵝”、“光明”、“上?!钡壬虾F【破放埔搽S之消失。當然外來的企業也有水土不服的,澳大利亞的富仕達集團在收購了光明啤酒廠后沒能適應上海市場最終退出。丹麥嘉士伯啤酒集團在上海松江新建的啤酒工廠幾年后也賣給了青島啤酒。

      本世紀由于我國最大的啤酒集團——華潤雪花啤酒集團在上海建廠,并在今年接連兼并東海啤酒和上海亞太釀酒公司。目前上海啤酒市場形成了雪花、三得利、青島等三家鼎立的格局,啤酒的品牌和市場高度集中和規?;?。

      30年上海黃酒業的發展

      上海地處我國江南,毗鄰江蘇、浙江,地緣和歷史的原因,黃酒一直是上海市民消費的傳統酒品。上世紀80年代初期,上海黃酒主要是上海煙糖公司下屬的金楓、淀山湖兩家黃酒廠,再加上部隊辦的富金酒廠,和連塘、白鶴、雙塌等鎮辦酒廠,年產量不足3萬噸,其釀造技術基本是沿用祖先的傳統做法。規模小、效率低、產品檔次低,黃酒生產處于比較落后的狀態。

      30年來,上海黃酒行業得到了相當快的發展和提高。80年代初,金楓黃酒廠在全國黃酒行業中率先建成我國第一條萬噸規模的現代化黃酒生產線,突破了我國黃酒生產一直沿用的傳統手工釀造的歷史。實現了從原料到成品完全使用計算機控制生產,每小時灌35萬瓶的效率已屬平常,效率提高了幾十倍。金楓酒業股份公司的現在年產能已達20KL,相當于一個現代化的啤酒工廠的生產能力,這在30年前是難以想象的。

      90年代中后期,華光釀酒藥業公司率先在上海市場推出清爽型黃酒“和酒”,倡導營養、年輕、時尚的黃酒消費理念,顛覆了我國幾千年黃酒的傳統,“和酒”暢銷勢頭迅速蓋過了一直在上海市場具代表性的紹興黃酒,獲得了市場極佳的反響。

      21世紀初,上海糖業煙酒集團公司資產重組,將所屬的金楓酒廠、淀山湖酒廠、金山酒廠合并組建了上海金楓酒業股份公司,并借“第一食品”成為黃酒板塊的上市公司。期間以老上海標志性建筑“石庫門”為商標,推出和運作了“石庫門”上海老酒品牌的黃酒,迅速占領了上海黃酒的高端市場,并與“和酒”一起獲得中國名牌稱號。

      2006年上海成立光明食品集團后,經資源整合,又將華光釀酒藥業公司的黃酒業務“和酒”并入其中,新建了多條黃酒生產線,形成了現在的行業龍頭企業。

       黃酒的發展也有上海民營企業的一席之地。90年代,幾家鎮辦企業先后轉制為民營公司,部隊的富金酒廠轉歸地方后也成為民營企業。上海黃酒市場的發展又催生了裕華釀酒、新輝釀造、仁和酒業、申酒酒業等一批民營黃酒企業,有的發展的還具有一定規模,如新輝釀酒年產銷量超過上萬KL?;始业摹肮群汀?、新輝的“滬牌”還獲得上海市名牌稱號。

      30年上海白酒、葡萄酒和果露酒的發展

      上海的白酒在上世紀80年代至90年代中期發展的速度還是比較快的,并形成了一定的規模和品牌知名度。當時上海煙糖公司下屬的中國釀酒廠、七寶酒廠、召樓酒廠、金山酒廠,以及奉賢四團鎮辦的神仙酒廠,其七寶大曲、熊貓大曲、神仙曲酒等品牌在廣大消費者中的知曉度和影響力頗高,在上海白酒市場也屬暢銷品,深受上海市民的喜愛。

      九十年代后期,由于國家稅收政策的調整、市場消費觀念的變化,使原本在上海市場上擁有相當知名度的白酒企業中國釀酒廠、七寶酒廠等企業被迫退出市場競爭,市場上再也看不到曾經響當當的七寶大曲、熊貓大曲等滬上白酒了。到本世紀初上海僅剩下神仙酒廠一家白酒企業獨撐上海本地白酒市面。2007年,屬四團鎮鎮辦的神仙酒廠出讓給來自安徽的一位民營企業家。在轉為民營后,神仙白酒得到了比較快的發展。但是,上海的白酒市場的消費量近十年來呈逐年下降趨勢。

      30年前的上海還沒有形成葡萄酒消費觀念,當時還是果酒為主,僅有中國釀酒廠一家生產少量的葡萄酒。上海的葡萄酒主要來自國內吉林通化、河南民權、煙臺張裕等地產的葡萄酒,國外葡萄酒幾乎沒有。 80年代末,天津王朝葡萄酒進入上海,才開始興起葡萄酒消費之勢。之后的張裕、長城等葡萄酒和法國的葡萄酒及白蘭地、威士忌的洋酒相繼進入上海的高端消費場所,在滬上刮起消費葡萄酒、烈性洋酒的時尚之風。

      90年代后期,與法國人頭馬公司合資的葡萄酒公司——上海申馬釀酒公司、與西班牙菲力斯公司合資的上海菲力斯釀酒公司相繼在上海建成投產。其原酒從法國、西班牙等國進口,然后在滬罐裝,以相對于瓶裝進口葡萄酒便宜的價格競爭來贏得市場。進入21世紀后,這些企業也有了一定規模的發展。

      本世紀開始,葡萄酒越來越受到上海消費者的青睞,尤其是從法國、意大利、西班牙等國進口的葡萄酒,得到市民的追捧。近幾年來上海進口葡萄酒的消費平均每年以30%40%的速度遞增,進口葡萄酒更是以年均50%多的增幅在擴容。目前有來自將近20個國家的上萬個品種的葡萄酒可供選擇消費,上海儼然已成為中國乃至亞洲最主要的葡萄酒消費城市,亦成為中國進口葡萄酒的中心和窗口。

      上海果露酒的發展相對較弱,30年里僅有原輕工系統的華光釀酒藥業公司生產的華佗牌十全補酒,和后在本世紀新開發的得力勁酒,還有中藥廠生產的炮天紅藥酒等。其中華佗十全酒獲得上海市名牌稱號,目前十全酒和得力勁酒除了在上海有較好的知名度,還在華東和華南等省市也有著不錯的市場前景。前中國釀酒廠在90年代開發釀造并出口日本等國的梅酒,口碑較好,但量不大,現在則歸由金楓酒業屬下的隆樽釀酒公司延續其業務。90年代中合資的施格蘭釀酒公司曾經在上海市場推出施格蘭冰露汽酒,因不適應市場消費而消失。

      總之,30年來,在我國經濟持續、快速發展、人民生活水平不斷提高的大環境中,上海的釀酒產業得到了較大與更理性的發展,產品質量和安全性得到了提高,產品的種類和品種的選擇更多,豐富了市民的生活,滿足了市場需求,為上海城市的海派生活、海派文化做出了相應的努力。

       

       

      上海市釀酒專業協會  吳建華

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