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    3. 醬類食品選購常識
      2008/1/14 9:59:11 來源:

        醬類食品是指以糧食為主要原料,經發酵釀造而成的各種醬類食品;半固態調味料,包括各種非發酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬)、復合調味醬(風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)。在選購醬類食品時要注意以下幾點:

        一、看包裝標識完整和標明的氨基酸態氮含量高低,要注   意明示的儲存條件,并且無"脹包"現象。

        二、觀察色澤。黃豆醬的色澤:紅褐色或棕褐色,鮮艷,有光澤;甜面醬的色澤:黃褐色或紅褐色,鮮艷,有光澤。

        三、香氣濃郁,有醬香和酯香,無不良氣味。

        四、味鮮醇厚,甜咸適口,無酸、苦、焦糊及其他異味。

        五、粘稠適度,無雜質。

        六、消費者在使用醬產品時,最好是在菜肴將出鍋前加入略炒煮后即出鍋,這樣可以避免鍋內高溫而使氨基酸受到破壞,營養價值受到破壞,而且糖分也不會焦化變酸。

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