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    3. 巴氏殺菌乳、滅菌乳選購和飲用小常識
      2008/1/14 9:51:43 來源:
         巴氏殺菌乳產品以牛乳或羊乳為原料,經巴氏殺菌制成的液體產品(中華人民共和國標準GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》規定),滅菌乳產品是以牛乳(或羊乳)或復原乳為主料,不添加或添加輔料,經滅菌制成的液體產品(中華人民共和國標準GB5408.2-1999《滅菌乳》規定)。牛乳是最接近完美的食品,營養豐富,但在選購時,消費者還是應該注意以下幾點:

          一、巴氏殺菌乳產品屬保鮮產品,因此在購買巴氏殺菌乳時應按實際需求,不宜一次性購買太多,且應該冷藏保存,購買巴氏殺菌乳時,應該特別注意酸牛乳的生產日期和保存條件,避免購買即將過保質期的產品,或因保存保存不當而變質,巴氏殺菌乳對保存條件要求很高,購買后應盡快存放于家中的冰箱。滅菌乳則無須冷藏,常溫保存即可。

          二、產品包裝上的標簽標識應齊全,特別是配料表和產品成分表,以便選擇適合于自己口味和需要的品種,比如部分脫脂和脫脂牛乳適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用;強化鈣的牛乳則比較適合兒童或老年人等對鈣元素需求比較大人群;低乳糖牛乳適合有乳糖不耐癥的人群飲用等。

          三、在選購巴氏殺菌乳和滅菌乳時,消費者應區分牛乳和含乳飲料,區分的方法是先看標簽上標注的名稱,再看產品執行的標準(巴氏殺菌乳的國家標準為GB5408.1-1999《巴氏殺菌乳》、滅菌乳的國家標準是GB5408.2-1999《滅菌乳》),如果企業執行企標時,就要看標簽上的各種營養成分的含量:牛乳營養豐富,脂肪含量≥3.1%,蛋白質含量≥2.9%,非脂乳固體≥8.1%,含乳飲料的蛋白質含量在1.0%左右,其營養價值比牛乳要低很多,所以選購牛乳時要看清產品標簽,是牛乳還是含乳飲料。

          四、選擇規模較大、產品質量有保障的知名企業的牛乳產品。規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴,生產設備先進,企業管理水平較高,產品質量也有所保證。

          五、巴氏殺菌乳需要冷藏,選購時要查看經銷單位是否有冷風柜、櫥等能夠滿足牛奶產品存放要求的設施,購買時應注意開具發票。

          六、食用前應先看外包裝是否完好,是否胖包,特別是滅菌乳,選購時一定要注意包裝的棱角是否有運輸會儲存時產生的破損或明顯折痕,不要購買包裝有缺陷的牛奶。

          在飲用牛乳時還應注意以下幾點:

          1、不要空腹喝牛乳。最好喝牛乳前先吃點東西或邊吃食物邊飲用,以降低乳糖的濃度,利于營養成分的吸收。

          2、加熱牛奶的溫度應控制在40℃~50℃為宜,不能長時間加熱、煮沸。牛奶中的蛋白質在長時間高溫下,會結膠變性,其生理活性和被人體吸收的效率都大大降低,影響乳品的質量和營養價值。

          3、建議一次性將一個包裝的中的牛乳飲用完,否則應將包裝盡量密封,貯存在冰箱內,盡快喝完(開封后的牛奶冷藏保存,保質期一般為1到2天,且與保存環境有關)。貯存牛乳還應避光,因為B族維生素遇光會分解,使得營養價值下降。
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